Riesling er også berømt for sin evne til å vise frem voksestedet sitt, det man på fransk kaller «terroir». Mange rieslinger av høy kvalitet tåler i tillegg lang lagring, og utvikle komplekse aromaer. Det betyr at riesling ikke bare er riesling, men lages i et bredt utvalg stiler og kvaliteter.
Syre som ryggrad
En av egenskapene som gjør riesling så matvennlig, er druens naturlige høye syreinnhold. Syren fungerer som en ganerenser. Når du spiser fet mat som laks, svineribbe eller smørsaus, skjærer syren gjennom fettet og etterlater munnen frisk og klar for neste bit. Friskhet er også nødvendig når maten har mye syre, for eksempel salater med sitrusvinaigrette. Hvis vinen har lavere syre enn maten, kan den oppleves ufrisk og emmen.
Restsødme til chili
Riesling er en av få druer som kan lages fra helt tørr (trocken på tysk) til søt dessertvin. Dette gjør den ekstra anvendelig, særlig i møte med mat med mye chili. Som en tommelfingerregel:
- Tørr riesling: Perfekt til skalldyr, hvit fisk og salater. Modne rieslinger kan også passe til svin og lyst kjøtt.
- Riesling med restsødme: En flott match til thaimat, sushi eller mat med mye chili og spice. Sødmen i vinen demper varmen fra chilien, mens fruktigheten komplimenterer krydderne.
