Aroma og matkombinasjoner
Det som skiller Sauvignon Blanc fra mange andre hvitvinsdruer, er den grønne profilen. I glasset kan man ofte finne dufter som minner om nyslått gress, nesler og solbærbusk. Avhengig av modningsgraden vil fruktigheten bevege seg fra syrlig lime og stikkelsbær til mer eksotiske frukter som pasjonsfrukt.
Vinene er nesten alltid tørre, med en markant syre som gjør den til en perfekt partner til mat med mye fett eller syre, som for eksempel geitosten chèvre. Den grønne profilen gjør også at den passer bra til matretter der det grønne er i fokus. Tenk grønn asparges eller grillet fisk med urtedressing, for eksempel.
Stiler og klima
Siden sauvignon blanc endrer seg basert på hvor den vokser, deles stilartene ofte inn i to hovedleire, som reflekterer forskjellige uttrykk:
- Klassisk stil (Frankrike):
I områder som Sancerre og Pouilly-Fumé i Loire gir jordsmonnet av kalkstein og flint vinene et tydelig mineralsk preg. Her er frukten mer tilbakeholden, og vinene oppleves som elegante, stramme og «røykaktige». Dette er viner som handler mer om struktur enn om masse frukt.
I Bordeaux er det en lignende stil, men her er ofte sauvignon blanc blandet sammen med semillón, en hvitvinsdrue som gir fylde og munnfølelsene. Vinene lagres i tillegg på eikefat, som gir en ekstra smaksdimensjon.
- Moderne stil (Den nye verden): New Zealand, og spesielt Marlborough, revolusjonerte Sauvignon Blanc på 80-tallet. Her er stilen langt mer utadvendt og aromatisk, med høy intensitet på duft og smak. Det er mindre mineralitet, og kanskje litt mindre eleganse, men desto mer energi og friskhet.
